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乳酸鏈球菌素(Nisin)

發布時間:2010-7-17  來源:    閱讀次數:8244

乳酸鏈球菌素Nisin是一種白色或灰白色的粉,使用時需溶解于水或液體中,Nisin溶解性和穩定性都依賴于溶液的pH值,pH =2.5時它的溶解度為12%。pH =5.0時其溶解度下降到4.0%,在中性或堿性條件下極難溶解,即使室溫下也會失活,所以在應用時一般先用0.02M鹽酸或蒸餾水溶解后再加入到食品中。Nisin作為一種新型的天然防腐劑,在國際上已得到認可,已廣泛應用于乳和乳制品、液體蛋、沙拉醬、高水分或低脂的食品、罐頭食品、魚貝類海產制品、肉制品、植物蛋白食品、糕點食品和含酒精的飲料等。

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